Tarta tres chocolates, o la maravilla rápida.

Hoy traigo una tartita fácil y rápida. La tarta tres chocolates, una maravilla donde las haya. Se puede hacer con la thermomix o sin ella, el procedimiento es simple: Para la base: bizcocho ligero (plancha de bizcocho) o base de galletas con mantequilla, yo suelo hacerla de galletas que queda bastante buena. Trituramos un paquete de galletas (a mí me encanta hacerlo con digestive) y las mezclamos con un par de cucharadas de mantequilla derretida hasta formar una pasta que untaremos en el fondo del molde. Yo uso uno desmontable porque si no es imposible de sacar sin romperla! Luego procedemos a la tarta, es sencillo. Lleva 3 capas, abajo chocolate negro, en medio con leche y arriba blanco. Para cada capa usaremos: una tableta de chocolate de las de 150 gr (no de las de postres que son de 250) 250 gr de nata 250 de leche 1 sobre de cuajada Azúcar (75 gr para la de chocolate negro, 50 para la capa con leche, y 25 para la de blanco) El procedimiento es sencillo: Para thermomix, ponemos los ingredientes de cada capa en el vaso, y programamos 7 minutos, 90°, velocidad 5. Aunque para que no haga tanto ruido, yo suelo ponerla unos segundos en turbo para que muela el chocolate y ya luego lo bajo a velocidad 3. Para hacerlo al fuego, simplemente ponemos todo en un recipiente al fuego y removemos bien hasta que el chololate se disuelva completamente, sin dejar que hierva. Luego ponemos en el molde, y llevamos un ratito a la nevera, lo justo para lavar el recipiente (o la thermomix) sin apurarnos. Yo a veces ni la llevo a la nevera, con un ratito es suficiente para que empiece a solidificarse por la parte superior. Repetimos con la capa de chocolate con leche, y luego la de chocolate blanco Enfriamos media hora en el congelador, o un par de horas. Podemos hacerla a media mañana para tenerla de postre. Luego la desmoldamos y decoramos a gusto. En casa siempre tengo en la nevera, es de las pocas tartas que le gustan a mi marido y se hace rápido. La tarta tiene dos truquitos: Primero, para que no se deslicen las capas, hay que hacer unos arañazos en cada capa antes de poner la siguiente. Segundo, para que no se unan las capas, al poner una sobre otra, la vertemos sobre una cuchara vuelta del revés, para que no nos rompa la anterior. Que les aproveche!!!

Bizcochón de yogur (Su bizcochón)

Llevo bastante tiempo sin escribir... Quiero pedir perdón por no haber publicado nada antes pero no me sentía con ánimos. Hace poco mas de un mes perdí a una de las personas que daba forma a mi mundo y no he podido escribir nada. Hoy he querido publicar algo y creo que lo mas adecuado es el bizcochón de yogur, que era de sus favoritos. Cada vez que lo preparaba desaparecía en segundos de la bandeja. Va por ti Chuchito. Ingredientes: 3 huevos 1 sobre de impulsor (levadura química, royal o cualquier otra marca) 1 yogur del sabor que prefieras (de los normales de 125ml) Luego, tomando la medida del vaso de yogur ponemos: 1 de aceite 1 de azúcar (aunque yo le pongo casi 2) 3 de harina Podemos cambiar 1 vaso de harina por cacao en polvo (colacao o similar, si es sin azúcar habría que añadirle mas azúcar) o por gofio. También podemos ponerle coco rallado, pepitas de chocolate, trocitos de nueces o lo que se nos ocurra. Yo suelo hacerlo con yogur de coco y coco rallado, o con yogur de frutas del bosque y pepitas de chocolate. También suelo cubrirlo con chocolate, que podemos preparar derritiendo chocolate y añadiéndole nata para que quede cremoso. Ésto ya es a gusto del consumidor. Prepararlo es muy simple, mezclamos todo:
 

  Si vamos a ponerle pepitas de chocolate, el truco para que no nos queden todas al fondo es mojarlas un poco (por ejemplo sobre un colador para que escurran bien) y "rebozarlas" en harina. Las ponemos con la masa en el último momento, cuando ya está (o lo vamos a poner) en el molde, y revolver lo mínimo. Llevamos al horno, a 180° hasta que si lo pinchamos, el palito salga limpio y listo, a comer!!

Desafío de naranja y chocolate

Hoy estoy relajada. Porqué? Porque conseguí terminar a tiempo dos tartas que tenía encargadas. Estuve tan estresada que me olvidé de sacarles fotos a las cremas. Las tartas eran para la cena de fin de curso de los profesores del instituto donde trabaja mi madre. Me las encargaron de chocolate y naranja, y no me dí cuenta de lo que se me venía encima hasta el último momento... Preparé los bizcochos, 3 por cada tarta en los moldes de 30 centímetros. Le puse 4 huevos por cada bizcocho (y por lo tanto 100g de azúcar y 100 de harina). Cuando me dispuse a las cremas, caí en que la mermelada de naranja, si la hacemos con la naranja completa queda amarga, y solamente con el zumo no iba a espesar en la vida! Me pasé bastante tiempo dándole vueltas hasta que me acordé de la maicena... Al final exprimí el zumo de 6 naranjas, lo pesé y le añadí la misma cantidad de azúcar, reservé un poco que mezclé con 2 cucharaditas de postre de maicena y llevé lo demás al fuego. Cuando estuvo hirviendo le añadí la maicena y lo mezclé bien. Monté medio litro de nata con azúcar (a ojo), y la mezclé con la mermelada. Puse las primeras capa de bizcocho, las empapé con almíbar y les puse una capa de crema. Al poner la segunda capa de bizcocho, ví que iba a ser poca crema, así que le añadí 125gr de chocolate de cobertura derretido (no caliente) y lo extendí bien sobre las tartas. Para la capa superior derretí 250 gr de chocolate, unas cucharadas de azúcar y lo aligeré con medio litro de nata líquida para poderlo extender bien. Me sobró un montón, como para cubrir 4 tartas más, pero seguramente acabe devorado a cucharadas. Para cubrir los lados, monté 400 ml de nata con 4 cucharadas de cacao en polvo, azúcar hasta que quedó dulcito, y lo extendí alrededor. Para terminar, las decoré con confetti de azúcar.

Harinas y levaduras

Hola!!

Tenía pensado escribir hoy una entrada con las planchas de bizcocho, pero mientras escribía, me dí cuenta de que mucha gente me pregunta siempre por los tipos de harina, por lo que primero quiero aclarar éste tema, y el de las levaduras.

Harinas:

La harina es un polvo hecho de cereales molidos. Las más típica es la de trigo, aunque se usa también bastante la de maíz para espesar salsas, cremas o casi cualquier cosa.

Las harinas de maíz, las podemos reunir en dos grandes grupos, harina floja y harina fuerte. La fuerza de la harina la determina la cantidad de gluten que ésta tenga.

La harina fuerte o harina de fuerza, es la harina normal de trigo que compramos en el súper. Hay marcas que rotulan sus paquetes como harina de fuerza, y que solamente por ésto (cuando la diferencia con las otras es inexistente) le suben el precio a la harina de manera desorbitada. Esta harina tiene más gluten, por lo que absorve más agua y crea masas bastante firmes.

La harina floja o harina simple, es uma harina con menos gluten, que es ideal para bizcochos, porque es menos pesada y mas masas suben mejor y quedan más esponjosas. También se comercializa como harina de repostería, aunque no hay que confundirla con la harina que viene ya con levadura, ya que si añadimos ésts harina, y a parte le ponemos levadura a la masa, nos empezará a crecer sin control y corremos peligro de que un bizcochón nos invada la cocina!!

También se usa, sobre todo para pan, harina de media fuerza, pero ésta no hay que comprarla, con mezclar la mitad de cada una de las anteriores, tenemos más que suficiente.

Hay que tener en cuenta, que la harina debemos tamizarla SIEMPRE. A parte de para evitar grumos, eliminamos impurezas que ésta pueda tener, y será más fácil trabajar con ella. No hace falta tener un tamiz, con un colador nos basta y es hasta más cómodo porque tiene asa.

Ahora la levadura:

En España siempre hemos llamado levadura a la levadura royal, es una costumbre muy extendida pero no es estrictamente correcta. Ésta levadura, es simplemente un compuesto químico que esponja las masas. En américa latina, lo suelen conocer por polvos de hornear.
Se comercializa también como levadura química, polvos de levantar, fermento en polvo, y otros nombres. En las recetas yo lo pondré como impulsor o levadura química. Ésta levadura, crea pequeñas burbujas dentro de las masas para que queden esponjosas, por efecto del calor del horno. La añadimos a las masas junto con la harina, antes de tamizarla

Levadura "real" o levadura de panadero: ésta es la verdadera levadura, que no es más que un hongo que se alimenta del azúcar de las masas y las esponja, pero a bajas temperaturas. Ésto es la fermentación. Se puede encontrar prensada o liofilizada, personalmente prefiero usar la liofilizada, que viene como en granitos. Para añadirla a las masas sin que quede en grumos, lo mejor es disolverla en un poquito de agua y luego añadirla a la masa.

Espero que os sea útil!

Bienvenida y tarta de melocotón

Hola! Antes de nada, quiero dar a todos la bienvenida a mi nuevo blog, en el que principalmente colgaré recetas, trucos de cocina, y algún que otro consejo para ahorrar. Me llamo Sofía, y a parte de cuidar a mis peques, mi pasión es la cocina, y sobre todo la repostería. Hoy traigo una receta de una tarta de requesón con melocotón, fruto de mi desesperada búsqueda por darle uso a los kg de requesón que se desaprovechan en casa. Me explico: mi marido y yo hemos decidido dedicarnos a la ganadería, y estamos empezando a crear una granja de cabras con su correspondiente fábrica de derivados de las mismas, principalmente el queso. Yo siempre pensé que el requesón era simplemente el queso muy fresco y sin prensar, pero he descubierto que se saca del suero resultante del queso, por lo tanto cada vez que le doy el suero a los perros, siento que estoy desperdiciando comida. Como en casa no nos gusta el requesón solo, hoy decidí buscar la manera de darle uso y aquí la pongo: Primer paso: la base Ésta tarta es una tarta de las típicas de queso y mermelada, por lo que lleva una base que puede ser de galletas, o de bizcocho. Personalmente prefiero la de galletas, porque la textura crujiente en contraste con la suavidad del resto me encanta. Es muy simple, reducimos a polvo las galletas, y las mezclamos con mantequilla derretida. La proporción es más o menos el doble de mantequilla que de galletas, pero eso se va viendo a ojo mientras mezclamos. La mantequilla no debe calentarse demasiado, yo suelo calentarla hasta que esté derretida casi toda, y luego revolver para que se termine de deshacer, ya que si se separa el suero por el calor, el resultado no es el mismo. Al extenderla por el molde, éste es el resultado

Podemos meterla un ratito al horno, unos 10 minutos a 160°, o dejarla como está. Para la base de bizcocho, batimos 1 huevo con 25 gr de azúcar, o la cantidad proporcional que creamos que necesitemos para cubrir el molde, y lo mezclamos cuando esté esponjoso con 25 gr de harina, sin batir fuerte, solamente mezclar (con cariño, para que la mezcla no se baje), ponemos en el molde con cuidado, bien extendido, y horneamos unos 8 minutos a 180°. Ahora, el relleno: crema de requesón con melocotón. Yo usé poca cantidad porque quería hacer una tarta pequeña, pero se puede perfectamente doblar la cantidad Necesitamos: 200g de requesón 1 yogur 100 gr de azúcar (y un par de cucharadas más para la nata) 1/4 vasito de leche 9 gr de gelatina neutra en polvo, o su equivalente en hojas 250 gr de nata con mínimo de 35% de mg para que se pueda montar 4 mitades de melocotón (yo usé en almíbar porque tenía bastante, pero se puede usar natural, tanto crudo como guisándolo en agua o almíbar) Mezclamos el requesón con el yogur y el azúcar, y batimos hasta que quede cremoso

Por otro lado, calentamos la leche y disolvemos la gelatina. Si la usamos en hojas hay que remojarla primero en agua tibia para que se ablande. Hay que asegurarse de que la gelatina está bien diluída, para que no queden grumos. Para evitarlos, podemos colar la leche con la gelatina antes de mezclarla con el resto. Cuando esté tibia mezclamos todo y volvemos a asegurarnos de que está todo integrado y sin grumos. Montamos la nata, que debe estar fría (simplemente porque monta más rápido, no afecta al proceso) con un poco de azúcar, a nuestro gusto, y mezclamos. Le ponemos dentro el melocotón troceado y listo, pasamos al molde, y a la nevera unas horas (o al congelador, depende de la prisa que tengamos). Cuando esté cuajado, desmoldamos (si es un molde desmontable mejor, si no pues uno de silicona, ya que en uno rígido es casi imposible desmoldar sin destrozarla).

Para terminar, cubrimos: Con otro par de melocotones, (yo usé lo que me sobró de la lata, previamente escurrida) hacemos una mermelada: trituramos, añadimos azúcar al gusto, y llevamos al fuego, o a la thermomix, con temperatura varoma y velocidad 3 durante unos 10 minutos. Si lo hacemos al fuego, hay que remover constantemente. Comprobamos la textura y si la queremos más espesa calentamos otro rato. Cuando esté fría, cubrimos la tarta, y a comer!!